Gastronomía

 

Hola colegas!!

Este es un nuevo espacio en nuestra página para tener más puntos de contacto, por ahora con recetas de cocina en las cuales interviene el vino. Esperamos comentarios y sugerencias, no se olviden por favor que esta es nuestra página y depende de todos nosotros darle la máxima utilidad.

Hasta pronto, los esperamos.

Lic. M. Alejandra Lozano

Blanco de Pato es una especie de cordón que se encuentra al costado de la pechuga, también se lo conoce como aiguilletes.
Es bueno para la salud ya que se digiere con facilidad y se puede incluir en la dietas de bajas calorías.
Se calcula 150 g. por persona y en freezer se conserva hasta seis meses
BLANCO DE PATO EN REDUCCION DE MALBEC
Sellar los 12 blancos de pato, agregar el cognac y reservar. Agregar 1/2 vaso de vino MALBEC y dejar reducir. Montar la preparación con manteca fría. Aparte cortar las verduras en juliana y saltarlas con aceite.
IGREDIENTES: 12 Blancos de Pato, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 zuchinni, cognac, 1/2 vaso de vino Malbec 150 g. de manteca
COMO SE PREPARA
Por se delgado y pequeño se lo debe cocinar poco tiempo. Una opción es sellarlo, vuelta y vuelta, flambearlo y terminar de cocinarlo
con una salsa ligera (va muy bien con hongos silvestre), 2 o 3 minutos. Salar y pimentar a gusto utilizar una sartén antiadherente,
dorar ligeramente de ambos lados y preparar su salsa preferida.
A la parilla dorar dorar ligeramente de ambos lados, puede pincelarlo con un preparado de perejil. ajo y manteca.
Acompañar con un buen vino tinto, el Malbec por ejemplo
TRUCHA a las brasas (BRASEADA)

Ingredientes

-8 Filetes de trucha
-150 gr de Champiñones.
-75 gr de Manteca
-3 cebollas
-2 Cebollas de verdeo
-250 cc de Vino Blanco
-250 cc de caldo de pescado
-250 cc de crema de leche

 Cortar las cebollas comunes en de rodajas finas. Ponerlas en una cacerola de fondo grueso, junto con 50 gr. De manteca y una pizca de sal.
Tapar y rehogar hasta que estén blandas y transparentes, cuidando que no tomen color. Agregar los champiñones en láminas y saltearlos brevemente, con la cacerola destapada. Retirar Salpimentar, derretir la manteca restante en otra cacerola, Rehogar las cebollas de verdeo trozadas. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el caldo, retirar, colar y dejar enfriar. Salpimentar los filetes de trucha. Colocar una porción de la preparación de champiñones sobre la parte más ancha de cada uno, y cubrirla doblando la parte más fina. Ubicar los filetes rellenos en una fuente térmica enmantecada. Rocuarlos con un poco de la mezcla de vino y caldo sobre fuego medio. Agregar la crema y cocinar hasta que se espese ligeramente, para obtener la salsa.
Retirar, salpimentar y cubrir con salsa.

Gracias Charly
Peras con salsa roja

Ingredientes

  • 8 Peras
  • 300 grs. de frutillas
  • 300 grs. de frambuesas
  • 1 lt. De Vino Blanco fino
  • 150 grs. de azúcar impalpable
  • 200 grs. de crema de leche
  • 2 cucharadas de Jerez
  • 1 palito de canela
  • 1 limón
PREPARACION:
Pelar las peras dejando el palito. Bañar con jugo de limón y cocinar a fuego suave en el vino blanco con el palito de canela durante 30 minutos hasta que se ablanden. Escurrir las peras sobre una rejilla y reservar el líquido de la cocción. Pasar la fruta roja hasta que se forme una salsa. Agregar 5 cucharadas de líquido de las peras. Añadir azúcar a gusto y mezclar hasta que este perfectamente disuelta. Batir la crema de leche con un poco de azúcar impalpable hasta alcanzar un punto chantilly y perfumar con el jerez. Colocar una pera por cada plato, rodear con un cordón de crema y agregar la salsa roja Servir bien frío
Gracias Alejandra
Mollejas con vino blanco

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de Mollejas limpias
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 taza de cebollas de verdeo picadas
  • 200 grs. de crema de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 50 grs de manteca
  • Sal y pimienta a gusto
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 taza de arvejas
  • 1 vaso de vino blanc
 Preparación:


Quitarle la grasa a las mollejas, rociarlas con jugo de limón y dejarlas en
maceración durante 20 minutos. Escurridas, secarlas, salpimentarlas a gusto y
espolvorearlas con harina para que no queden húmedas. Aparte, calentar la
manteca y el aceite, dorar las mollejas de ambos lados y retiradas. Agregar al
aceite de cocción las cebollas de verdeo picadas rehogadas y volver a ubicar las
mollejas, incorporar vino y cocinar durante 20 minutos aproximadamente a furgo moderado y 10 minutos más a fuego lento. Añadir la crema de leche y las arvejas. Mantener caliente y servir
Gracias Charly
PEJERREY AL VINO BLANCO
- 4 Filetes de pejerrey
- Sal y pimienta
- ½ Cebolla
- 1 Cabeza de puerro
- 1 Vaso de vino blanco
- 20 gr. de manteca
- 2 Cucharadas de azúcar
- Jugo de 2 naranjas
- ½ taza de caldo de pescado
- Cáscaras de naranjas
- 2 Cucharadas de Grand Marnier
- 400 gr. de crema de leche
- Azafrán

 

Salpimentar los filetes de pejerrey y ponerlos en una asadera enmantecada junto con anillos de cebolla y tiritas de puerro.
Verter el vino y tapar con papel aluminio. Reservar mientras se prepara la salsa y luego cocinar en horno caliente durante 3 minutos. Iniciar el procedimiento de la salsa glaseando la manteca con el azúcar sin que tomen color. Añadir el jugo de naranjas y dejar reducir a punto jarabe. Agregar el caldo de pescada y seguir reduciendo. Mientras tanto cortar en tiritas finas las cáscaras de naranjas y hervirlas en el Grand Marnier, incorporar la crema a la base anterior y lograr la consistencia deseada, siempre por reducción, sin agregar féculas ni harinas. Salto e incorporar la juliana de naranja. Condimentar con la cantidad de azafrán que se pueda tomar con lo punta de un escarbadientes. Servir los filetes napados con la salsa.
Gracias Charly
POLLO AL VINO

Dorar un pollo cortado en trozos, en un poco de manteca. Cuando esté listo, sin retirarlo de la cacerola, se te agrega 1 taza de caldo y 2 tazas de vino blanco.
Condimentar a gusto y tapar hasta completar su cocción.
Se retiran las presas y se une la salsa con una cucharada de fécula de maíz disuelto en agua fría. Se puede servir con arvejas salteadas en manteca o con papas a la cucharita.
Gracias Alejandra
LENGUADO

8 Filetes de lenguado
Sal y pimienta
2 Echalotes
500 cc de vino blanco
30 gr. de manteca
125 gr. de Vieiras limpias
125 gr. de camarones pelados
Jugo de limón
250 ce de crema de leche
1 cucharada de ciboulette picada

 Salpimentar los filetes de lenguado, Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Enfriarlos en la heladera, cubiertos con film. Trozar los echalotes y ponerlos en una cacerola junto al vino. Llevar al fuego y mantener un ebullición lenta hasta que se reduzca. Colar y reservar. Derretir la manteca en una cacerola, incorporar Ias vieiras y los camarones. Rociar con limón, dar unas vueltas y verter el vino reservado. Agregar la crema y seguir cocinando hasta que se forme una salsa algo espesa.
Retirar y salpimentar a gusto. Acomodar el lenguado en una fuente térmica enmantecada. Cubrirlo con la salsa y tapar con un papel aluminio. Hornear de 7 a 10 minutos, quitar el papel y los palillos, espolvorear con la ciloutte y servir
Gracias Alejandra