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VARIETALES

Bajo este nombre se denominan los vinos elaborados completa o casi completamente con una variedad de cepa seleccionada de Vitis vinífera y que se detalla en la etiqueta del vino. Cuando los vinos son elaborados con más de una variedad se denominan corte, coupage, o ensamble.

Malbec:
Los vinos de variedad Malbec de Argentina y en especial los de Mendoza, son considerados los mejores del mundo. En Mendoza existían registradas a fines de 1999 unas 10.000 ha de este varietal, siendo en el departamento de Luján de Cuyo donde había la mayor cantidad de Malbec: unas 3.000 ha. Le siguen Maipú (1.800) y Rivadavia (950). Entre los años 60 y 70 la cantidad de hectáreas cultivadas con Malbec en Mendoza superaba las 45.000. Hoy nuevamente están aumentando, debido al interés mundial por los vinos Malbec. Para el consumidor, lo más importante es la descripción de los vinos que se obtienen de la variedad Malbec. A la vista, cuando el vino de Malbec es joven presenta color muy intenso y oscuro del tipo rojo cereza y rojo guinda, que puede llegar a parecer casi negro. Los aromas principales que se detectan en los buenos Malbec son la guinda, ciruela, pasas de uva, frambuesa. Para algunos especialistas la violeta, la frambuesa y el ámbar son los tres aromas primarios del Malbec. A la boca aparecen los sabores de la ciruela, mermelada de ciruela, guinda y el dulce de guinda. El aroma y sabor a vainilla en el vino Malbec surge por la oxidación de la madera de roble de las barricas en combinación con los polifenoles del vino. A la boca, los vinos Malbec son cálidos, suaves, y cuando comienzan a evolucionar, presentan taninos dulces muy agradables. Los vinos de variedad Malbec, de guarda, fundamentalmente de Mendoza, son considerados los mejores del mundo.

Cabernet Sauvignon:
Es el más importante de los vinos varietales mundiales. Los vinos de variedad Cabernet Sauvignon de Argentina y en especial los de Mendoza, están muy bien considerados mundialmente. A la vista, el vino Cabernet Sauvignon presenta un color muy oscuro con rojos muy profundos, con ribetes brillantes definidos y muy vivos, del tipo de rojo grosella brillante o un rubí muy intenso. Los aromas principales son la pimienta negra, pimienta dulce, aceituna negra, tabaco, grosellas frescas, cedro, coco, cassis silvestres (bayas y moras) y humo. Para algunos especialistas la pimienta, violeta, trufas, cuero, y cedro, son los aromas primarios del Cabernet Sauvignon. A la boca aparecen los sabores a la grosella negra o cassis, menta, sabores resinosos a pino y abeto. Su evolución, salvaje al inicio, aplacado en la guarda, deja paso a un vino de aroma profundo, complejo, con muy buen paladar y buena estructura con el tiempo. Algunos vinos de Cabernet Sauvignon argentinos pueden ser espectaculares en el tiempo.

Merlot:
Es una de las principales variedades mundiales para hacer vinos tintos. Los vinos de variedad Merlot de Argentina son pocos y de diferentes características. A la vista el vino Merlot presenta un color rubí de buena intensidad con tintes violáceos. Algunas zonas producen vinos más oscuros, que preanuncian buena guarda, mientras que hay otros más livianos y claros. El color en general es más claro que el de la variedad Cabernet Sauvignon. Los aromas principales son el cassis, las confituras de granos silvestres de grosellas y moras u otros frutos rojos, flores rojas, tabaco, pimiento dulce, humo, guinda, grosellas y violeta además de las trufas y el cuero. Para algunos especialistas la pimienta, violeta, trufas y cuero, son los aromas primarios del Merlot. A la boca es menos tánico que el Cabernet Sauvignon, más blando, frutado y menos ácido, apareciendo como más dulce, sin serlo, con sabores a la ciruela, rosas, pastel de frutas, algo de grafito, pasas de uva, miel y menta. En algunos países forma parte del corte de varietales, creando grandes vinos. Como vino joven puede ser muy agradable porque se redondea rápidamente con suavidad al no tener gran cantidad de taninos.

Syrah:
Es la variedad del presente y el futuro en Mendoza y San Juan La nueva variedad Argentina en el ámbito mundial. Los vinos de variedad Syrah de Mendoza, son todos de gran calidad, considerados entre los mejores del mundo. Son los grandes vinos del sur de la Borgoña Francesa. A la vista, cuando el vino de Syrah es joven, presenta color muy intenso y oscuro del tipo rojo grosella o violeta intenso o rojo frambuesa, oscuro y delicado. La evolución del vino de Syrah es excepcional y envejece muy bien, rápido y con calidad resistiendo a la oxidación. Es un vino de aromas muy agradables. Los principales son el coco, cuero, carne de caza, higos, frutos secos, grafito, regaliz, especias, menta, vainilla y violeta entre otros. Para algunos especialistas pimienta, cuero, regaliz, trufa y la violeta, son los aromas primarios del Syrah. A la boca presenta una muy buena cantidad de taninos agradables que evolucionan rápidamente. En los vinos de Syrah aparecen los sabores a la frambuesa, grosella negra o cassis, ciruela, y algunas mermeladas de estos frutos, ahumados, alquitrán y sabores especiados. En general los vinos Syrah son cálidos, suaves, con taninos muy agradables y muy especiados.

Pinot Noir:
Es una de las variedades más delicadas y selectas para hacer vinos varietales mundiales. A la vista, el vino Pinot Noir presenta, cuando es joven, un color rojo vivo que tiende al rubí violáceo y que cambia, en algunos casos, al violeta intenso. Principalmente tienen una buena homogeneidad aromática de frutas rojas y negras en las que se destacan el cassis, cereza, frambuesa, grosella, mora, ciruela, guinda, canela, coco y pasto recién cortado, entre otros. Para algunos especialistas el cassis o grosella negra, la violeta, las trufas y el pasto húmedo recién cortado, son los aromas primarios del Pinot Noir. A la boca, sus taninos y la acidez son bajos y aparecen los sabores a las frutillas, cerezas, ciruelas, arándanos, violetas, rosas, anís, carne de caza, con algún detalle a abono y cuero. Los vinos de variedad Pinot Noir de Argentina son muy escasos y algunos de ellos son de excepcional calidad.

Torrontés:
A la vista, cuando el vino de Torrontés es joven, presenta color amarillo verdoso o con tintes dorados, e incluso cuando es del tipo regional, el dorado es más pronunciado. El color del vino Torrontés evoluciona a dorados con reflejos brillantes en un buen envejecimiento. Los aromas principales de los vinos de variedad Torrontés son a rosas (muy intenso), cáscara de naranja, durazno blanco, manzanilla, miel, clavo de olor, geranio (en los evolucionados) y en algunos casos aroma parecido al de la uva moscatel, en los de menor calidad. Para algunos especialistas el aroma a rosas, durazno blanco y ensalada de frutas son los tres aromas primarios del Torrontés. A la boca aparecen los sabores de cáscara de naranja, durazno blanco, rosas, orégano, manzanilla, miel, ensalada de frutas, musk y uva moscatel, con un equilibrio entre la acidez y los sabores a frutas, que lo hacen aparecer como dulce siendo un excelente vino seco. En la evolución, cambian los aromas pero en la boca se acomplejan y redondean, con un buen equilibrio entre los sabores frutales y rosales.

Chardonnay:
Es la variedad mundial más importante y elegante para hacer vinos blancos. Considerada la reina de las variedades blancas y también la cepa más indulgente y noble del mundo, es la principal variedad de la Borgoña francesa, Chablís y la Champaña. Los vinos de variedad Chardonnay de Argentina están entre los más destacados mundialmente. A la vista, el Chardonnay presenta un bello color dorado suave a intenso (aporte de la madera, en algunos casos), con leves reflejos verdosos (aporte de la variedad). Los aromas principales son el tilo, ananá, manzana, banana, nuez, pan tostado, manteca y vainilla. Para algunos especialistas, la miel, el bizcocho y el ámbar son los aromas primarios del Chardonnay. A la boca aparecen los sabores de manzana, pera, cítricos, melón, ananá, durazno, mantequilla, miel, cera, caramelo, vainilla, especias, dulce de leche, lana húmeda, minerales y pedernal. Un buen vino Chardonnay podría ser definido como de un bello color dorado con reflejos verdosos, aroma a manzanas maduras, miel y pasto recién cortado, con notas ahumadas y tostadas, paladar graso con buena acidez, notas resinosas y tostadas y un tacto tánico, en caso de que haya pasado por vasijas de roble. Algunos vinos Chardonnay de Argentina son excepcionales por su armonía y equilibrio.

Sauvignon Blanc:
Es, juntamente con la variedad Chardonnay, uno de los cepajes de moda mundial. En Argentina hay una moderada cantidad de Sauvignon Blanc y en general es de muy buena calidad. Se obtienen a partir de la variedad excelentes vinos blancos secos. La variedad Sauvignon Blanc, se usa mundialmente sola o combinada con otra gran variedad, el Semillón. A la vista, el Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso tenue, muy delicado, llegando a extremos levemente verdosos con reflejos dorados. Los aromas principales son la miel, el bizcocho, ananá, mango, fruta de la pasión, pólvora, pipi de chat, espárragos, pomelo rosado, yesca. Para algunos especialistas, la miel, el bizcocho de leche y la fruta de la pasión, son los aromas primarios del Sauvignon Blanc. En la boca, es un vino de gran personalidad y con una acidez notable, con sabores a pasto recién cortado, uva espina, ortiga, hojas de grosella en flor, pasa de uva ácida, espárragos en lata, pomelo rosado, y en algunas ocasiones, yesca pedernal. El cepaje Sauvignon Blanc se está adaptando bien en Argentina, donde se logran actualmente muy buenos vinos secos.

Semillón:
Es una de las variedades más antiguas y prestigiosas de la Argentina. Cuando se obtienen buenos vinos de esta variedad, generalmente son extraordinarios. Los vinos blancos Semillón, ya sean secos o dulces son, sin ninguna duda, los de mayor prestigio mundial. Los grandes blancos de Bordeaux son de esta variedad. La variedad Semillón, se utiliza mundialmente sola o combinada con otra gran variedad, el Sauvignon Blanc. 'El vino de Semillón tiene un color amarillo verdoso tenue, muy delicado llegando en extremos a presentarse verdoso con reflejos dorados excepcionales. Los aromas principales son la miel, damasco, durazno, lanolina, tostadas, hierba, y algunos aromas cítricos. Para algunos especialistas el damasco, el durazno y la miel, son los aromas primarios del Semillón. A la boca, es un vino de gran personalidad, pese a que a veces aparece como ligero y muy equilibrado. Presenta sabores a damasco, manzana verde, hierba recién cortada, algunos citrus, lanolina, crema, miel y tostadas. El cepaje Semillón brinda características excepcionales para obtener vinos dulces o para obtener vinos secos de largo envejecimiento. En Argentina existe el vino comercial más antiguo de América (1942) que además es el más prestigioso y famoso por su excepcional calidad.

Chenin Blanc:
Es una de las variedades más difundidas para hacer vinos blancos en el mundo. Se obtienen a partir de ellas vinos blancos secos, semi-secos y dulces, en todos los casos de gran calidad. la variedad Chenin Blanc también se usa en Argentina, en muchos casos, como base para obtener espumosos o champañas. A la vista, esta variedad presenta un color amarillo verdoso tenue, muy delicado, llegando a extremos levemente verdosos, con reflejos dorados. Los aromas principales son las avellanas, madreselva, y bizcocho de leche, con aromas complementarios de damasco, durazno, mango, miel, ananá, té, flores blancas y pasto recién cortado, entre otros. Para algunos especialistas, la avellana, madreselva, y bizcocho de leche son los aromas primarios del Chenin Blanc. A la boca, juntamente con una acidez muy equilibrada a la vez que notable, aparecen los sabores de manzanas, duraznos blancos, nueces, avellanas, miel y mazapán. Este cepaje requiere mucho sol para madurar bien y en Argentina se logran actualmente buenos vinos de Chenin Blanc secos (casi la mayoría) y actualmente unos Chenin Blanc dulces o semi secos muy agradables. Algunos vinos de esta variedad de la Argentina son excelentes en el ámbito mundial.

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EL POTASIO, SU IMPORTANCIA, INCIDENCIAS, VENTAJAS, CONSIDERACIONES, ROL EN LA SALUD Y EN LA ENOLOGIA.

Autores: Lic. en Enología C.A.VARGAS - Ing.Agrónoma M.CASTELLER- Colaboradoras: Ingenieras Agrónomas. Ivanna.GONZALEZ, Susana ALBORNOZ, M.del Valle ARENAS .

1.- CARACTERISTICAS GENERALES:

Símbolo: K
Clasificación: Metal Alcalino.Grupo 1
Masa atómica: 39,0983
Numero de oxidación: + 1
Punto de fusión: 63,38 º C
Punto de ebullición: 759 º C
Estructura cristalina: Cubica

Fue descubierto en 1807, por Davy , ampliamente distribuido en minerales (ClK, KMgCl3). Es un nutriente esencial . El octavo elemento, en cuanto a abundancia en la superficie de la tierra. No se encuentra nativo en la naturaleza. El potasio y sus sales dan a la llama un color violeta. Es uno de los metales de conductividad eléctrica y térmica más elevada.
Es un oligoelemento fundamental, pues los iones K+ juegan un importante papel en la conducción nerviosa (junto al Na+ y el Cl-).

El potasio es un elemento esencial para todos los organismos vivientes. En la fisiología de las plantas se considera el catión más importante, no solo con respecto al contenido en el tejido vegetal, sino también en cuanto a las funciones fisiológicas y bioquímicas.
Un aspecto muy importante del potasio, es la alta dosis que las plantas absorben, además de que ser muy móvil dentro de los tejidos, dicho movimiento es meristemáticos. A menudo el potasio presente en los órganos mas viejos de las plantas es redistribuido a los tejidos más jóvenes.

2.- DETERMINACION DEL CATION K+:

La técnica habitual, rápida y exacta, es la determinación de potasio por fotometría de llama, la muestra debe ser atomizada. Los átomos de potasio son excitados en la llama a un nivel de energía mayor, al regresar a su estado fundamental, emiten energía en forma de luz, de una longitud de onda de 768 nm, que es especifica para este elemento. La luz pasa a través de un filtro o un monocromador, que selecciona la longitud de onda de la luz emitida por los átomos de potasio. La luz pasa a un detector de tipo fototubo integrado al sistema de lectura que puede ser digital o analógico.
La intensidad de la luz emitida y la respuesta eléctrica del detector, son directamente proporcionales a la concentracion del potasio.

3.- IMPORTANCIA AGRICOLA DEL CATION K+:

El contenido de potasio es alto en la savia del floema, sin embargo la acumulación en la savia del xylema disminuye la presión osmótica.
La perdida de agua es baja en plantas bien nutridas con potasio, debido a una reduccion de la tasa de transpiración, la cual no solo depende de la presión osmótica de las células sino también en gran medida al mecanismo de apertura y cierre de los estomas, que es muy dependiente del contenido de potasio en las plantas.
Otro papel de incalculable valor, que genera la presencia del potasio en las plantas es la resistencia a enfermedades, que presentan aquellos cultivos con buenos contenidos del catión. Existen dos grandes grupos de enfermedades en las plantas, estas son:
-parasíticas
-no parasíticas
Los hongos, bacterias, virus y nemátodos, causan la mayoría de las enfermedades parasíticas, mientras que las condiciones no favorables del suelo, el aire, humedad, nutrientes, daños mecánicos, son los causantes de las enfermedades no parasíticas.
El potasio juega un papel extremadamente importante en el control o reduccion de la severidad de varias enfermedades en las plantas. Este nutriente promueve el desarrollo de una pared mas gruesa de las células de la epidermis , y por lo tanto esta menos expuestas a colapsar y agravar el efecto de las enfermedades. Otra posible razón es, que una deficiencia de potasio promueve la acumulación de carbohidratos y nitrógeno orgánico en la planta. Eventualmente esto retarda la fotosíntesis y la producción de nuevos tejidos. El uso de potasio ha retardado el inicio de mas enfermedades que cualquier otra sustancia, debido a esto dicho nutriente es tan
esencial para catalizar la actividad de las células.
La fertilidad del suelo puede afectar el desarrollo de hongos de suelo. Se ha demostrado que un exceso de nitrógeno tiende a favorecer el desarrollo de hongos, mientras que altas dosis de potasio reducen las poblaciones de estos microorganismos.
Es importante hacer constar que la presencia de potasio en la savia de la vid remedia o previene dos enfermedades que en el fondo tienen por causa un desequilibrio de la cantidad de agua en la planta: El pardeamiento de la hoja y El enrojecimiento de los granos. El primero de los casos se debe en muchas ocasiones a que la planta tiene un exceso de carga en relación con su potencial vegetativo, y para satisfacer la necesidad de los racimos, las hojas empobrecen de savia y almidón, con el consiguiente cambio de color. El enrojecimiento de los granos tiene también por causa, la falta de agua, esta vez en el grano, pues en suelos con sequías o muy secos, hay azúcar muy concentrada en el fruto.
La presencia de potasio en la savia limita la evaporación de agua y facilita su circulación, evitan estas enfermedades.

4.- EFECTOS DEL POTASIO SOBRE LOS FACTORES DE CALIDAD EN FRUTAS:
La calidad en frutas, esta referida a cualquier propiedad o características relativas al color, tamaños, formas, dimensiones, texturas, peso, composición, etc. La influencia del potasio sobre estas características se refiere al efecto que éste tiene sobre el desarrollo normal de la fruta, Una deficiencia de este nutriente reduce el valor y la calidad así como también los rendimientos.
En cuanto al color, es uno de los factores más importantes en cuanto a las frutas de refiere, varios investigadores han reportado una mejoría en el color de las frutas, cuando se usan dosis adecuadas de potasio. Es muy importante la acción del potasio como factor contribuyente en el sabor de las frutas, incidiendo directamente en la acidez de las mismas. Otros factores que son influenciados de manera positiva por el uso de dosis adecuadas de potasio en los frutales son: tamaño, conservación después de cosechados, cantidad de jugo y sostén del color de dichos zumos, grosor de la epidermis, cantidad de sólidos totales.

5.- EL ROL DEL POTASIO EN LA SALUD:

El potasio es un elemento mineral muy significativo e importante en las funciones celulares y eléctricas. Es uno de los principales minerales de la sangre, llamados "electrolitos" (los otros minerales son sodio y cloruro), esto significa que llevan una pequeña carga eléctrica (potencial).
Una dieta natural, alta en frutas, verduras y todos los granos, es rica en K+ y baja en sodio, ayudando a mantener un nivel normal en la presión de la sangre.
potasio es absorbido desde el intestino delgado, con una absorción de alrededor del 98%, pero es uno de los minerales más solubles, así que es muy fácil perderlo en la cocción de los alimentos y comidas procesadas. El exceso de potasio es eliminado mayormente por la orina y en menor medida por el sudor. Los riñones son los principales reguladores del potasio en nuestro cuerpo.

El VINO, al ser una solucion tartárico potásica, posee propiedades que benefician la salud del consumidor. Es evidente que estas propiedades se expresan mejor cuando la calidad del producto es excelente. De hecho el vino es un alimento, y al tener como componente al potasio suma cualidades tales como :
· El vino es diurético, particularmente el blanco, dado que por su acidez y riqueza en tartratos y sulfatos de potasio, actúa como agente benéfico sobre los riñones, asegurando así una mejor eliminación de toxinas.
· El vino es un remineralizante, debido a que contiene una fuerte concentracion de sales minerales que son perfectamente asimilables. Entre ellas se destacan las de potasio y calcio, además de las sales de magnesio, silicio, zinc, flúor, cobre, manganeso, cromo y el anión mineral sulfúrico

6.- EL ROL DEL POTASIO, EN LA ENOLOGIA, COMO INTEGRANTE DE SALES TARTARICAS:

Muchas son las sustancias orgánicas, presentes en la composición orgánica de la uva. Hay materias nitrogenadas, como aminoácidos, proteínas y polipéptidos, que actúan como nutrientes de las levaduras activando la fermentación alcohólica. El agua del suelo le reporta sustancias minerales como el POTASIO, fósforo magnesio calcio, hierro, cobre, zinc, flúor, cloro, yodo y bromo, como en todo vegetales tampoco están ausentes, las vitaminas, pectinas, gomas y mucílagos. Que junto con los compuestos polifenólicos y azucares dan origen, a grandes rasgos, a la composición de la uva, aproximadamente en un 20%, ya que el resto es agua, su componente más abundante.
Dos sales del ácido tartárico son poco solubles y precipitan normalmente en los vinos, constituyendo lo que se denomina comúnmente los "depósitos de tartrato".

C4 O6 H5 K bitartrato de potasio

C4 O6 H4 Ca . 4 H2O tartrato de calcio

La solubilidad de estas sales disminuye con la formación del alcohol durante la fermentación. Durante el primer año la actividad del vino es muy intensa, por diferentes motivos: Residuos de azúcar, Destrucción del ácido malico y Sedimentación de materias cristalinas.
Las materias cristalinas que se forman en los vinos son sales naturales, que en la uva están disueltas, pero una vez formado el alcohol se hacen insolubles. Pero no de inmediato, sino que lentamente y coincidiendo con los periodos fríos.
Dos tipos de cristales son los que precipitan, el bitartrato de potasio y el tartrato de calcio, de formas muy parecidas, pero propiedades diferentes, tales como que, el bitartrato se disuelve con el calor, tiene leve sabor ácido y suele precipitar en el primer invierno. En cambio el tartrato de calcio suele precipitar en el segundo o tercer invierno, no sabe a ácido y no se disuelve con el calor, además el precipitado cálcico no tiene mayor relación con las temperaturas, puede aparecer durante todo el año. Ambas precipitaciones naturales conllevan a la estabilidad natural de los vinos durante su conservación o envejecimiento del vino y es conveniente alentarlas. Pueden aparecer, estas precipitaciones, después del embotellado, causando un deposito blanco de mediana abundancia de forma de placas o polvo brillante, que cae rapidamente ante el movimiento del envase. Tanto razones de mercado como de costos hoy por hoy plantean la necesidad de embotellar los vinos mas jóvenes, por ende están expuesto a estos accidentes.
El enriquecimiento de los vinos en calcio, esta directamente asociado a la vinificación, tratamientos durante dicho proceso y a la conservación de los vinos. En lo que se refiere al potasio, prácticamente, el tenor de este catión con que ingreso la uva a la bodega, es el que se manifestara en los vinos, una vez terminados de fermentar. De ahí la importancia de conocer con exactitud el contenido de potasio de los mostos, para ir teniendo una idea del grado de inestabilidad tartárica que presentaran los vinos. La precipitación de bitartrato es más rápida y abundante en los vinos que se aproximan a un pH de 3,6. Por lo tanto todos aquellos vinos que por diferentes factores, disminuyen su acidez y tengan un pH comprendido entre 3,6 / 3,8, facilitaran la precipitación, ejemplo claro es, la desacidificacion tanto por bacterias como química. Por lo visto, la temperatura, la acidez, la graduación alcohólica, el contenido de ácido tartárico, el pH y la cantidad de potasio presente en los caldos, son los reguladores de la precipitación tartárica. Nuestra experiencia nos indica, que valores de 400 ppm de K+, para un vino blanco con una graduación alcohólica de 12ºC y un pH de 3,2, aseguran una estabilidad tartárica. Para vinos tintos, los niveles máximo de potasio para asegurar dicha estabilidad rondan los 800 mg/l, dentro de los rangos de pH antes mencionados.

A continuación, se presenta un informe con los tenores de potasio de las principales variedades de uva, considerando las diferentes áreas vitícolas de Mendoza. El objetivo del siguiente estudio es atender en cierta medida, la importancia económica que implica hoy por hoy el costo de estabilización en la industria vitivinícola. Considerando que dentro de los factores intervinientes e influyentes en dicha estabilización tartárica, tales como alcohol, acidez, temperatura, pH. Es el potasio, el que menos transformaciones sufre durante el proceso fermentativo, prácticamente se puede decir, que el contenido de potasio con que ingresa la uva a bodega, es el que tendrá el vino correspondiente. Por lo tanto el siguiente trabajo indica datos promedios recogidos de las tres ultimas vendimias (1999/2000/2001), considerando, región y variedad.

1º.- AREA NORTE:
Comprende las superficies vitícolas, de los Departamentos de Lavalle y Las Heras. Se caracteriza por suelos poco profundos y algo salinos. El clima es templado cálido, con aproximadamente 200 días libres de heladas.

VARIEDADES	SECTOR	ppm K+
SIRAH TEMPRANILLA BONARDA CEREZA SANGIOVESSE MOSCATEL ROSADO PEDRO XIMENEZ TORRONTES	Lavalle (Centro) Lavalle (C.de Araujo) Lavalle (3 de mayo) Lavalle (Centro) Lavalle (C.de Araujo) Las Heras (Algarrobal) Lavalle (Centro) Lavalle (C.de Araujo) R. Las Heras (Algarrobal)	1.017 1.120 1.320 1.200 1.240 .850 1.380 1.000 980

2º.- AREA CENTRO:

Comprende los Dptos. de Luján de Cuyo, Maipú, Guaymallén y G.Cruz. Zona ecológica extraordinaria para la vitivinicultura, conocida como "PRIMERA ZONA". De clima templado frío a templado cálido, según se avance de sur a norte. Excepto la parte de este Area que limita con la Norte, que prácticamente no es apto para la vitivinicultura. En su gran mayoría los suelos son muy aptos para la vitivinicultura,, francos y francos arcillosos, con bastante material grueso, muy permeables, pobres en materia orgánica y sin problemas de salinidad.

VARIEDADES	SECTOR	ppm K+
MALBEC SYRAH MERLOT CABERNET S. TEMPRANILLA SANGIOVESSE CHARDONNAY CHENIN SEMILLON PEDRO XIMENEZ SAUVIGNON BLANC	Maipú (Barrancas/Rusell) Luján (Agrelo) Luján (Compuertas) Luján (Drumond) Guaymallén (V.Nueva) Maipú (Barrancas) Guaymallén (V,Nueva) Maipú (Barrancas/Lunlunta) Luján (Centro/Drumond) Maipú (F.L.Beltrán) Maipú (Barrancas) Luján (Ugarteche) Luján (Centro) Maipú (Barrancas) Maipú (C.de Piedra) Maipú (Barrancas) Luján (Centro) Luján (Ugarteche) Maipú (Centro/Beltrán) Luján (Agrelo) Guaymallén (V.Nueva) Maipú (Rusell) Luján (Centro) Maipú (Beltrán) Luján (Agrelo) (Barrancas)	985 915 1.020 978 1.224 900 1.170 980 891 1.040 780 1.100 955 840 890 900 950 1.120 980 830 1.320 750 930 985 825 890

 

3º.- AREA ESTE:

Abarca los Dptos de San Martín, Rivadavia, Junín, Santa Rosa y La Paz, corresponde con el 49,59% de su superficie vitícola. Este es el área de mayor producción de la provincia, posee un clima templado cálido. Las heladas y el granizo son dos factores que coaccionan perdidas de importancia en la región. Los suelos son de origen eólico, franco arenosos y areno limosa, ricos en potasio. Existiendo también suelos salinos.

VARIEDADES	SECTOR	ppm K+
SYRAH MERLOT CABERNET S. TEMPRANILLA BONARDA CEREZA SANGIOVESSE CHENIN SEMILLON PEDRO XIMENEZ	San Martín (Centro) Santa Rosa Junín Rivadavia (Campamentos) San Martín (Montecaseros/Centro) Santa Rosa San Martín Rivadavia (La Central) San Martín (Montecaseros/Centro) Junín San Martín San Martín San Martín (N.California/Centro) Rivadavia San Martín (A.Verde) San Martín (Montecaseros/Centro) Rivadavia San Martín	1.420 1.230 1.100 950 1.500 1.360 1.080 1.135 1.220 1.230 1.250 1.370 1.220 990 1.000 1.080 1.260 1.070

C.- AREA VALLE DE UCO:

Se ubica al sudoeste de la Capital de Mendoza, comprende el Valle del mismo nombre, formado por la cordillera frontal y la región de las Huayquerías. Abarca los territorios cultivados de los Dptos. de Tumuyán, San Carlos, y Tupungato, sobre el Pedemonte de la Cordillera de los Andes. Su clima se caracteriza por inviernos rigurosos y veranos cálidos, con días templados y noches muy frías, con una amplitud térmica promedio de 15 ºC.

VARIEDADES	SECTOR	ppm K+
SYRAH MALBEC MERLOT CABERNET S TEMPRANILLA BONARDA SANGIOVESSE CHARDONNAY PEDRO XIMENEZ SAUVIGNON BLANC SEMILLON	Tupungato Tupungato San Carlos Tupungato Tunuyán San Carlos Tupungato Tunuyán Tupungato Tupungato San Carlos Tupungato Tunuyán Tupungato San Carlos Tupungato	880 790 1.000 777 900 947 689 1.100 820 650 800 790 1.070 850 1.000 825

D.- AREA SUR:

Comprende esta región, a los Dptos. d e San Rafael y Gral. Alvear. Las características edáficas son aptas para el cultivo de la vid. Suelos aluvionales, presentando gran proporción de calcáreo con subsuelo pedregoso.. Veranos cálidos e inviernos rigurosos, con buena amplitud térmica, caracteriza el clima de esta región.

VARIEDADES	SECTOR	ppm K+
MALBEC CABERNET S. CHENIN CHARDONNAY	San Rafael San Rafael San Rafael San Rafael	895 1.100 770 900

· las determinaciones de potasio, se realizaron por fotometría de llama (Crudo Caamaño Ionometer) y las muestras analizadas presentaban, tenores azucarinos comprendidos entre los 230/240 g/l y las muestras de variedades blancas, el contenido de azúcar estaba comprendido entre los 215/230 g/l.

BIBLIOGRAFIA

· VINOS DE ARGENTINA. www.vinos de argentina.com/regiones vitivinícolas argentinas. Carlos CATANIA y Silvia Del Monte.
· VITICULTURA ENOLOGICA Y FRUTERA de Antonio LARREA REDONDO, Editorial Ados.
· Revista FERSAN, informe nº 73. Del Dpto. de Investigaciones Agrícolas de C.Romana. feb/2.001. "Potasio nutriente esencial en la agricultura"
· GUIA PEÑIN DE LOS VINOS DE ESPAÑA 2.001. Constitución de la uva y su función vegetativa.
· CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORIGEN CALIFICADA DE RIOJA ESPAÑA. Servicio Técnico de Actividades del año 1.999.
· VINOS DE ARGENTINA. "EL VINO Y LA SALUD". FIVIN, Fundación para la investigación del vino. Sevi.Núm.2433.
· EL ROL DEL POTASIO EN LA SALUD, 22 de enero de 2.001, Periodic Paralysis International.
· POTASIO, METODO POR FOTOMETRIA DE LLAMA. American Society for testing and Materials. Annual book of Standards 1.994.
· METODO DE DETERMINACION DE POTASIO EN AGUA. Método ASTM D 2791-93.

MENDOZA, ABRIL 2.001