MENDOZA 28 /05/02

EL PLACER DEL VINO EN EL RESTAURANTE.
EL DECALOGO DEL BUEN SERVICIO DEL VINO.
10 CONSEJOS EN EL BUEN SERVICIO DEL VINO.

I-EL RESTAURANTE DEBE SER EL MEJOR AMBITO PARA RESTAURAR Y EXALTAR EL PLACER DE LOS SENTIDOS DEL COMENSAL.

II-UN RESTAURANTE ES PRESTIGIOSO, CUANDO MUESTRA CON ORGULLO SU BODEGA DE VINOS REFRIGERADA A 13°C,SU COCINA LIMPIA Y ESPLENDIDA,SU SALON COMEDOR CON ELEGANCIA Y FINEZA, Y SU GENTE APASIONADA Y PROFESIONAL.

III-COMIDAS Y VINOS O VINOS Y COMIDAS SON PARTE DE LA PLACENTERA ANARQUIA DEL COMENSAL,PERO EL GRAN PLACER ESTA EN LA ORTODOXIA Y LA BUENA DIRECCION EDUCATIVA DEL SOMMELIER Y EL MOZO DE MESA.
EN LA CAPACIDAD TECNICA-HEDONISTICA DEL RESTAURANTE ESTARA EL ÉXITO PARA QUE EL COMENSAL NO ELIJA LAS BEBIDAS Y LOS MANJARES "POR LA DERECHA" DE LA CARTA DE COMIDAS Y VINOS.

IV-LA COPA DE VINO,DE CRISTAL BLANCO TRANSPARENTE CON PROLONGADO PIE Y DE FORMA OVOIDE O TULIPAN,ES EL INTERLOCUTOR MAS IMPORTANTE PARA EXALTAR LAS CUALIDADES DEL VINO.
DE TAMAÑO PEQUEÑO PARA LOS VINOS BLANCOS,QUE DEBEN BEBERSE
FRESCOS,RENOVANDO SIEMPRE EL VOLUMEN BEBIDO.
DE TAMAÑO GRANDE,EN LOS VINOS TINTOS DE CRIANZA PARA QUE RESPIREN LO SUFICIENTE ANTES DE BEBERLOS.

V-LA TEMPERATURA DE SERVICIO DE LOS VINOS ES UN FACTOR DETERMINANTE EN EL MAXIMO PLACER DE SUS ESTIMULOS CUALITATIVOS .
LOS BLANCOS REFRESCADOS ENTRE 8° Y 12 °C.LOS ESPUMOSOS FRIOS,ENTRE 5° Y 8°C.
LOS TINTOS NUNCA A MAS DE 20°C.

VI-PARA PLATOS CON ALIMENTOS DE COLOR CLARO(FRUTOS DE MAR-PESCADOS -VEGETALES),SON RECOMENDABLES LOS VINOS BLANCOS SECOS Y ESPUMOSOS.
PARA PLATOS CON COMIDAS DE TONOS SALMONADOS(PAELLA-ARROCES-PASTAS AL FILETTO),VINOS ROSADOS. PARA EXQUISITOS PLATOS CON MANJARES DE COLORES Y MATICES ROJOS,ESPESOS,CARNOSOS,VINOS TINTOS. CON MAS CUERPO Y AÑOS DE CRIANZA,CUANDO AUMENTA LA COMPLEJIDAD Y EL SAZONADO.
UN ESPUMOSO, BRUT NATURE,DURANTE TODA UNA COMIDA SUAVE Y LIGERA ES "PLACER DE DIOSES".
UN TINTO NOBLE O UN COSECHA TARDIA A LOS POSTRES Y LOS HABANOS, "DISTINGUE JERARQUIA Y EXCLUSIVIDAD ".
DESCUBRA EN LA LINEA PRESTIGIOSA DE LOS VINOS DE LA CASA VINICOLA TRAPICHE,LOS RICOS VINOS PARA CADA MOMENTO DE PLACER.CASI 120 AÑOS DE TRDICION ,INNOVACION Y NOBLEZA.

VII-CONSEJOS FLEXIBLES EN EL ORDEN DE SERVICIO:VINO BLANCO SECO ANTES QUE TINTO. LIGERO ANTES QUE ENCORPADO JOVEN ANTES QUE MADURO . SECO ANTES QUE DULCE.

VIII-EL BUEN SERVICIO DEL VINO COMIENZA CON UNA GENTIL EXPOSICION DE LA ETIQUETA Y LA BOTELLA AL COMENSAL PARA CONFIRMAR LO PEDIDO. UN CUIDADOSO CORTE SUPERIOR DE LA CAPSULA POR DEBAJO DEL ANILLO DE VIDRIO" ANTI GOTEO".UN LENTO DESCORCHADO,SIN RUIDOS RAROS. SERVIR MODERADAMENTE,SIN GOTEAR,TOMANDO LA BOTELLA POR EL FONDO,CON EL DEDO PULGAR EN EL CENTRO DE LA PICADA INFERIOR DE LA BOTELLA.

IX-SIEMPRE DEJAR LA BOTELLA ADORNANDO LA MESA,PARA DISFRUTAR DE SUS FORMAS,SU ETIQUETA Y LEER,PARA INSTRUIRSE, LAS SEDUCTORAS CONTRA-ETIQUETAS.
EL MOZO Y/O EL SOMMELIER DEBEN ESTAR MUY ATENTOS PARA REPONER CON DELICADEZA Y ELEGANCIA EL VINO QUE SE VA BEBIENDO ENTRE LOS COMENSALES DE LA MESA.

X-AMABILIDAD-HOSPITALIDAD-ELEGANCIA Y CALIDAD DE SERVICIO-HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA-CULTURA-ESTILO DE VIDA Y PROFESIONALIDAD SON LOS ATRIBUTOS QUE DIFERENCIAN A LA EMPRESA GASTRONOMICA.

-LAS MILENARIAS BONDADES TERAPEUTICAS DEL VINO SON REDESCUBIERTAS DIA A DIA.1 O 2 COPAS POR COMIDA ALARGAN LA VIDA, O POR LO MENOS LA HACEN MAS SANA Y FELIZ.LA TRAGEDIA DEL ALCOHOLISMO NO SE ESCONDE EN LAS PRIMERAS COPAS DE UNA BUENA ALIMENTACION-.

LIC. EN ENOLOGIA ANGEL ANTONIO MENDOZA.